安徽方腊鱼

    “方腊鱼”是徽州传统名菜之一。相传北宋末年，徽州人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险要，但不利于久守。官兵围困之，欲断其粮草，困死于山上。方腊苦无良策，忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，顿生妙计：叫大家大捕鱼虾投向山下，以之迷惑敌人。宋军见山上有如此丰富的鱼虾，误认为山上粮草充足，围之无用，遂退去，因而此菜又名“大鱼退兵将”。 
    此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。 
    制法：将净鳜鱼肉取下片成薄片，加调料腌入味后上浆炸呈金黄色。青虾仁一部分塌成泥，另一部分去头壳留尾，黏面包糊下油锅制成凤尾虾。将猪肉剁成泥和虾仁泥加调料拌成馅，制成四只小螃蟹蒸熟定形。 将鳜鱼头尾连中刺骨加调料腌渍入味后，按鱼原形置盘中摆好，两旁饰以炸好的鱼片，四角摆上蒸好的小螃蟹，浇以番茄芡汁，周围再围以炸好的凤尾虾即成。