彭城鱼丸

    彭城鱼丸，又名“银珠鱼”、“鱼粉珠”，是徐州传统名菜之一。据传，清康熙年间，徐州有一“悦来酒家”，在当地很有名气。店主膝下无儿，年龄越来越大，渐感精力不支，便决计通过比试烹调技艺来选择店主。高徒李自尝以一尾鲤鱼制作出“银珠鱼、醋溜酥鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹”共四色美味，一举夺魁。清代状元李蟠品尝四味后赋诗赞道：“鲤鱼脱骨化银珠，多味龙骨复中囿。”足见其不同凡响。 
    此菜是四味中之上品，汤汁清澈，鱼丸白嫩，最宜老年人食用。 
    具体制法：将净鲤鱼斩去头尾，剔去骨刺，同猪肥膘肉一起剁成茸，加入调料和剁碎的粉丝，调成鱼糊。将鱼头、尾加调料蒸熟。将鱼糊挤成丸子，下锅汆熟。用葱姜煸锅后，倒入鸡清汤和鱼丸，再加调料，勾芡装盘，摆上鱼头和鱼尾即成。