天下第一鲜——南通文蛤

    南通自古到今，都盛产文蛤，从隋时起就作贡品，然而因文蛤是海产，而且是鲜活的，故不易长途运输或久贮。如因其水分失去便会使原有的风味大减。文蛤在海里生长，含有较多的泥沙，故在清洗时，要顺着一个方向搅动。在搅动过程中，切忌把文蛤的衣膜破坏，否则泥沙便会进入衣膜中，影响菜肴质量。
    文蛤是南通人民的家常菜肴和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，尤以爆炒最为见长。爆炒文蛤特别要控制好火候，以保持其鲜度和嫩度，往往需要旺火急炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样菜肴具有饱满含液，口感骨嫩的特点。如果加热时间过长，火候控制不好，蛤肉失去水分，变得干硬，而失去了应有的风味；然而加热时间过短，则不能把蛤肉中的有害微生物杀死，人食用后容易引起腹泻等疾病。
    南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种，其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。