漓江酸笋菜

    在美丽的漓江边，生长着一片片竹林，几阵春雨下过，春笋儿都争先恐后地冒了出来。江边人家总是采回很多笋子，仔细地腌好。这腌笋菜也有学问，刚采回来的春笋先去壳后切丝，放适量的盐揉均匀，另加干辣椒和少许紫苏。把揉好的笋丝压入小口缸，封上口，反转过来，不让它见油，沾生水。两个月后就可以食用了，这时刚好到了初夏的时节。
    “初夏笋，排队等”桂林人好吃酸笋。农家腌出的酸笋和酸笋菜是令来客最最难忘的。
    酸笋鳅鱼仔--选小条鳅鱼买回家，净养一天，加一只干红辣椒好让鱼吐净泥。把锅烧得冒青烟，放入适量的花生油，把鳅鱼快速倒入，盖好锅盖。煎得鱼焦硬干香，撒点盐和红椒丝，再把事先已经用酱油和少许白糖炒好的酸笋丝放入，放点水焖一下，一碟又酸又辣，又香又爽的上好下饭菜就做好了。
    鱼头酸笋汤--鲢、草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。