广西桂林马蹄菜
    举世闻名的风景旅游城市——桂林，不仅有风光“山水甲天下”之美称，而且这里全年气候温暖宜人，雨量充沛，土地肥沃，给土特名产的发展，特别是马蹄（即荸荠）的大量生产提供了非常优厚的自然条件。位于桂林市郊区的卫家渡，所产的马蹄个大扁圆、棕红鲜亮、肉嫩多汁、皮薄渣少、清甜松脆、爽口清香，并含有丰富的淀粉、碳水化合物、维生素C、B1及少量的矿物质钙、磷、铁等营养成分，因而被称为马蹄的故乡。桂林马蹄在清朝就是贡品。长期以来，远销香港、新加坡等地区和国家。鲁迅先生曾写信给广西友人说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”更有甚者，一九八五年九月，一新加坡华侨富商思乡心切，夫妇去加拿大访儿子途中，曾专程绕道阔别四十五年的桂林，购买十斤桂林马蹄作为贵重礼物送与儿子，一时传为佳话。
    马蹄可当水果生吃，也可制成罐头外销，还可做成马蹄糕、马蹄粉、马蹄糖（蜜饯）等，同时，马蹄有清热解渴、治痹热、温中益气，开胃下食的功效。用马蹄来烹制佳肴更是别具一格，富有浓厚的地方特色。桂林的厨师最善于制作各种马蹄菜肴，如鸳鸯马蹄、白云螺狮山、马蹄戏球、葵花马蹄肉饼、马蹄鲜奶露、马蹄丸子等都是各具特有风味。