酥 油 茶

　　"同志哥哎！请喝一杯酥油茶"。这是首歌中唱的，未到藏区前，对酥油茶就有了认识，可惜始终没机会喝过酥油茶，这次到藏区不久，终于有机会喝了酥油茶。
　　没介绍酥油茶之前，必须谈谈我对品茶的认识。我出生在一个铁路工人家庭，生活相对比较贫困，小时没有条件喝茶，记得夏天我奶奶常用花红叶当茶叶，喝花红叶觉得比喝凉白开味道好得多，长大后当兵，部队也不兴喝茶，这期间我对茶的了解可以说一无所知，后来当了工人，我又喜欢满处跑，这才慢慢地接触了茶，但决对品不出茶的好坏，第一次品茶是在福建的厦门，当地喜爱喝乌龙茶，泡茶的方式也不同内地，茶盘内摆了许多小酒杯，和小酒壶，当时我是这样看的，主人泡茶时用的是沸腾的水，倒第一次只冲下小酒杯不喝就倒掉，然后再次倒满，而且一定要倒溢出来，这样主人才开始让客人品茶。我是个粗人，渴了习惯大口大口喝，觉得这样喝能解渴。像这样喝茶还真接受不了，后来听别人说，喝茶是种很高的文化，古代的陆羽写了本《茶经》，对饮茶专门评述过。而乌龙茶是茶中极品，很有些讲究的，比如把茶叶放进茶壶叫乌龙入宫，向茶壶内倒开水叫提壶高冲，第一次把茶倒进茶杯先冲冲叫白鹤沐浴等等，说实话我第一次喝乌龙茶只觉得有股糊味外，决没有那种春风拂面，闻香寻芳的感受，实在没有花红叶好喝。后来在广西苗寨和侗乡喝过炒油茶，对炒油茶颇感兴趣，炒油茶里放不少爆米花，能喝又能吃而且味道真不错。再后来又在云南大理品过"三道茶"，说老实话三道茶也没炒油茶好喝。不管怎么说，不善饮茶，牙根不会品茶的我，必竟喝过不少颇有名气的茶，比如下面向诸位讲的酥油茶就是其中之一。
　　本文开头已说未到藏区前，对藏族人爱喝酥油茶已有了解，古时西藏不产茶叶，藏族人又偏偏有喝酥油茶习惯，为满足喝酥油茶，不知多少藏民冒着生命危险翻越横断山到产茶的川、 滇一带， 也就是后来人称为茶马古道，把茶叶运进西藏。而今有川、滇两条公路与西藏相通，无需再用马运茶叶，况且西藏林芝地区的察隅和墨脱也能生产茶叶，而且生产的茶叶品位还相当高，如今在藏区喝酥油茶不成问题。我曾在报上看过这么一则报道：为支援西藏建设，为西藏培养人才，许多城市招不少藏族学生到内地读书，可这些来内地读书藏族学生因喝不到酥油茶而苦不堪言，有的甚至跑回西藏，其原因不为别的：就因为内地没酥油茶喝。可见酥油茶对藏民多么重要啊！既然如此，如何不善品茶的我，身在藏区也想好好品品酥油茶。
　　到云南迪庆藏族自治州首府中甸第一天的第一件事：找酥油茶喝，大清早到家藏族餐馆买了壶酥油茶，随即喝了口，感觉不像茶，到像牛奶，原来酥油茶和牛奶差不多。如果这样，内地牛奶有的是，为何不给到内地求学的藏族学生喝牛奶呢？喝罢酥油茶， 信步到香格里拉农牧市场转转， 看到不少藏族同胞买种像脸盆状淡黄色的东西，问问知道是酥油，我想酥油不是别的而是我们内地常见的黄油，实在不算希奇。所以得出个结论，酥油茶和内地牛奶一样，不足为奇。后来才知道在中甸喝的并不是酥油茶而是甜茶，那么酥油茶到底是什么味道呢？
　　真正喝酥油茶是在德钦县，这天早晨李银甲约我吃早点，我们来到一藏族人家的小饭店，小饭店有油条，更主要是有酥油茶，我们要了壶酥油茶，开店的老板娘给我们亲自作酥油茶，她先把茶叶放到锅内用水煮开，然后把煮开的茶水放到个木制圆筒内， 后来回抽动筒内类似活塞的木棒， 过后倒出点茶水尝尝，随后又向筒里加了点盐，随后又抽动几下小木棒，酥油茶作好了，然后倒在铝壶里拿给我们。李银甲给我满满倒了一大碗并对我说： "老黄！ 你喝过酥油茶吗！ 要是第一次喝你不会习惯的" 。 我回答："喝过！味道很不错，和牛奶差不多。"李银甲听我说完笑着说："那好，请喝吧！"我端起热腾腾黄灿灿的酥油茶，还没有放到嘴边，一股非常难闻的牛臊味扑面而来，没办法还是喝了一小口，喝完我又捂鼻子又皱眉头，妈呀，这酥油茶怎么这么难喝呀！牛臊味不说，那种咸不几几味道我都接受不了。李银甲看我这种难受样笑着对我说："你喝过酥油茶，怎么还这样？我答："我是喝过，那是种很好的味道， 像牛奶， 这种酥油茶没喝过，特别这种牛臊气真受不了。"李银甲说："你喝的不是酥油茶是奶茶，藏族人喝三种茶，奶茶、大茶、酥油茶，奶茶你喝过，的确和牛奶差不多，其实奶茶就是牛奶，不过在奶茶里边少许加了点盐，大茶和内地泡茶差不多，里面也要放些盐，酥油茶是藏族人最爱喝的茶，他们起床第一件事是打酥油茶，接着是喝酥油茶，从早到晚男女老幼饭可以不吃，酥油茶不能不喝，来了客人首先便是请客人喝酥油茶。酥油茶首先要有酥油，其次是茶叶，酥油是从牦牛奶中提炼出来的，酥油能使人发热，抵抗寒冷，至于茶吗我想能使人提神，助消化，这地方青菜少，人们吃肉食多，多喝点茶据说能刮油，为什么他们都喜欢在茶里放些盐， 也许是他们习惯。老实说我是白族人，我们白族三道茶不知你喝过没有，我很喜欢我们的三道茶， 开始喝酥油茶我也不习惯， 特别闻不得你刚才讲的牛臊味，不过喝多了，时间长了，慢慢也就习惯了。我在这里过了次冬季，大雪封山出不去，每天除了喝酥油茶就是打牌，这地方很冷，但我们并不觉得有多冷，可能与我们每天喝酥油茶有关系吧。你不会在这里住多久，不习惯就不要喝。"既然酥油茶有这么多好处，为什么不喝？再说酥油茶只在藏区才能喝到，过了这村就没这店了，要入乡随俗，首先得适应，酥油茶尽管难喝，我也喝，捏着鼻子，一口喝了半碗，就像喝中药。
　　酥油茶健体强身，好处多多，就是那股牛臊气难闻，如果去除牛臊，不用在茶里放盐，让人都能接受它，为何不可呢！真能做到这些，便可让酥油茶走出雪域高原，走出横断山的崇山峻岭，走向中国走向世界。我相信总有这一天的。