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乌镇风味特产
乌镇物产丰富，主要特产有：蓝印花布、杭白菊、丝绵、三珍斋酱鸡、姑嫂饼、熏豆茶、三白酒、晒红烟等。其中尤以三珍斋酱鸡最为出名。
乌镇最热闹的应家桥北堍下岸，原访卢阁北面，有一间买熟肉卤味的熟食店。这间店就是遐迩闻名的“三珍斋酱鸡店”。
三珍斋酱鸡店烧制的酱鸡，是乌镇的特产而且驰名杭家湖一带，在全国也颇有名声。解放前，上海大陆商场特设专柜出售乌镇三珍斋酱鸡。那时侯茅盾回乡探亲或扫墓，总要带些酱鸡回去。
为什么会这么出名？说来还很有趣。
据传，早在１００多年前乌镇有个姓王的，开了一家熟食小店，经常卖些猪头肉，白斩鸡、暴鱼等下酒菜。
店里卖白斩鸡所用的鸡，都是向农民收购来的。有一次，店主人贪便宜，一下只购进了几十只鸡。谁知便宜没好货，买来的有些是瘟鸡。连忙开刀，有几只已经血也滴不出了。几十只鸡一下子怎么卖得掉？况且鸡血出得不干净，烧成白斩鸡，恐怕也没人要。怎么办？都扔掉要蚀煞老本了。
店主人想这一带人很喜欢吃酱肉。何不把一时卖不掉的鸡，用酱油加以精制，作成“酱鸡”，也许有人要买。他又想毕竟是瘟鸡，不新鲜，一定要在锅炉上下工夫，在烧制时，他将过去烧熟食的十八般武艺都使出来了。重用黄酒、白糖，外加桂皮、丁香……巧用作料精细烧制。这样，烧出来的鸡 ，颜色酱红，味道喷香。于是不到３天，几十只瘟鸡全部卖光。
店主人心想，我这样做本来是“垫板当锅盖－急做”，现在看来顾客倒挺喜欢吃这种鸡的。不如把生意做活？于是他依据过去烧熟食的经验，选新鸡、雌鸡作原料烧制酱鸡。为啥选新鸡雌鸡？新鸡嫩脆雌鸡丰满，既好看，又好吃。加工时，用原汁烧，出三次汤，在加入上等酱油、白糖、黄酒、香料等佐料。出炉后还要在鸡身上涂一层麻油。这样烧制成的鸡色香味具全，同时因为是三汤烧炙成的,鸡体内水分，基本蒸发光了，所以，这种鸡容易保管，六月不馊，十二月不冻，是人们四季皆可的送客好礼品。
“工夫不负有心人”。这样酱鸡的名气一下只就出去了，店主为了扩大影响，又在包装上动了些脑筋，他用荷叶包裹，用黄篮扎，再用红纸盖面。既然是名品，红纸上一定要有店号招牌，那才有气派。取个什么店号呢？过去吃食店，一般都有一个什么斋。店主人想我姓王。堂名为“三槐堂”，店号叫“三珍斋”吧！从此，这三珍斋就出了名。现在这鸡乌镇还有人会烧。 |
